Det var meningen att Francois skulle bli veterinär men han ändrade inriktning och köpte 9 hektar vinodlingar istället och hans liv förändrades radikalt. Han träffade sin fru, Magali i söder och fick två söner Anatole och Antoine. Två av hans viner är uppkallade efter dem. Francois gör inga premisser i sitt tänkande och handlande. Från början bestämde han sig att det var ekologisk odling som gällde och inga tillsatser i vinet vid vinifieringen. Ett levnadssätt som inte är helt lätt att följa utan erfarenhet och det var på grund av detta som hans viner var något svårdruckna i början. Men Francois gav inte upp. Numera provar vi hans viner ofta och de blir bara bättre och bättre.
Francois köpte en häst, Achille som numera har blivit ersatt mot en mula som heter Amandine. Francois arbetar alla sina plantor tillsammans med henne. Avkastningen är liten och endast 15 000 flaskor görs på gården per år. Domänen befinner sig två mil norr om Perpignan, nära den spanska gränsen i ett torrt och varmt klimat.
