Jean Baptiste kommer från en fin familj i Paris som alltid haft vinmark i Minervois men som aldrig haft tanken på att smutsa ner händerna för att arbeta med jordbruk. Familjen Senat har haft anställda som arbetat marken. Jean Baptiste gick den prestigefyllda utbildningen Science Po i Paris och förväntades av sina föräldrar att bli politiker eller politisk journalist. Deras planer gick i kras när Jean Baptiste bestämde sig tillsammans med sin nygifta fru, Charlotte, att lämna Paris, dra kosan mot söder för att arbeta marken och göra vin. Skandal i familjen och föräldrarna sade upp kontakten under en tid, tills Senatparet fick tvillingar: Philomène och Balthazar.
Senat har 20 hektar. “Man kan inte göra ett bra vin om man inte har en perfekt mogen och sund druva”, säger Jean Baptiste. Allt arbete bland vinplantorna strävar efter att finna en perfekt biologisk harmoni. Naturligtvis används inte något ogräs- eller bekämpningsmedel. Alla druvorna är handplockade. Vinerna är inte filtrerade, han arbetar bara med den naturliga vildjästen och medelåldern på vinplantorna är 60 år. Jean Baptiste säger själv att han gör viner som ska drickas, inte vin för att beundra dess etikett.
Några ord för att förklara lite av Jean Baptiste karaktär: han nobbade “modedruvan” Syrah. Detta är ganska sällsynt eftersom Syrahdruvan i högsta grad är uppskattad världen över. Jean Baptiste blev ”katalogiserad” av den franska pressen som mannen som inte tyckte om Syrah. Vad gjorde han då? Jo han köpte två hektar Syrahplantor.
Jean Baptiste, vill göra lättdruckna, friska viner. Han skördar sina druvor en månad innan de andra i regionen. Han vinifierar de flesta av sina röda viner med stjälkar och de är ändå lättdruckna. Ingen remontage, ingen piegage sker under vinifieringen.
