På Domaine de Mirausse bor en mycket varmhjärtad och trevlig man vid namn Raymond Julien som personligen anser sig som världens bästa dansare. Den teknik han använder i huvudsak på vingården är vind, vatten och plog. Han sitter sällan vid datorn, hans press är en gammal vertikalpress utan el, ingen teknisk kylanläggning finns i källaren och filtrering sker med avklippta vinplantskvistar.
På dagarna är Raymond ute bland sina vinodlingar, på kvällarna går han gärna till någon trevlig restaurang eller lagar underbara middagar i vänners sällskap. Det dukas upp under det 300 år gamla kastanjeträdet på sommaren och framför den stora öppna spisen på vintern. Varje sommar bjudes till stor fest på gården. Tillsammans med några halvtokiga kompisar organiserar de en tjurfäktning i en synnerligen djurvänlig uppsättning. En livsnjutare i allra högsta grad.
I Raymonds viner finner ni alltid en väldigt mörkröd färg, nästan svart och en del tanniner i finalen. Raymond avstjälkar nämligen aldrig sina klasar. Han använder dessutom huvudsakligen ”vin de presse” (det pressade vinet) i sina cuvéer. Raymond är inte den yngste i vinvärlden även om han själv ofta skryter om sitt goda utseende. Han hävdar även att den vackraste kvinnan inte kan avstå en inbjudan till en dans med honom. Men trots sin ålder, märker vi att han överträffar sig själv från år till år, både när det gäller dans och vinmakande.
Vinodlaren är mycket omtyckt, hans viner likaså. Mirausse är klassad i kategorin Lutte raissonné men Raymond odlar sina plantor ekologiskt. Hittills har Raymond inte brytt sig om att göra pappersarbetet för att bli ekologisk, men nyligen meddelade Raymond att hans son, som en dag ska ta över gården, nu tagit saken i egna händer och Mirausse kommer bli klassad som ekologisk om tre år. Raymond gör inga vita viner.
