Sedan 2004 arbetar Thierry Valette sin 12 ha stora vingård i biodynamisk anda. För Thierry är vinmakandet ett teamwork och hans anställda är med vid alla provningar. Första gången vi provade hans viner var på Vin Expo 2011. Vi blev snabbt imponerade av hans viner som skiljer sig markant från många andra Bordeaux- viner. Thierrys viner är eleganta, friska med hög mineralitet och mycket frukt. Ekfat används men aldrig mer än 50 % ny ek. Thierry arbetar med biodynamik sedan 14 år tillbaka. Månkalendern ligger alltid framme på kontoret. Alla viner arbetar med vildjäst. Tack vare ett hälsosamt ekosystem bland sina plantor mognar druvorna tidigare än grannens och ph-värdet på vinet är lågt vilket tillåter honom att använda ytterst lite svavel.
Appellationen ligger strax väster om St Emilion. Hans odlingar är exponerade för att få så många soltimmar som möjligt. Vinodlingarna växer 100 meter över havet och drar därmed fördel av vinden. Alla hans druvor är handplockade i små korgar och bara vildjäst används. Han är med i den högst respekterade skalan av biodynamiska vinodlare, BioDyvin. Thierry sätter också ut svavelhalten på sina viner.
