Familjen Mellot gör viner sedan 1513. De var hovleverantör och rådgivare till konungen Louis XIV även kallad solkungen. Nu är det sonen i den nittonde generationen som är vinodlare. Han kallas för Junior för att i nitton generationer har alla pojkar döpts till Alphonse Edmond Mellot.
Alphonses vinkällare breder ut sig under nästan hela byn Sancerre. Junior Alphonse vet precis hur han vill ha sina viner och gör aldrig några snedsteg. Han vill att hans Sauvignon ska vara krispigt torr så att salivkörtlarna sätter fart när man får vinet i munnen. Inga kompromisser bland vinodlingarna. I Sancerre planteras vinplantorna normalt med en densitet på 6 700 plantor per hektar. Inte hos Mellot, här har de planterats tätare, 9 000–10 000. Detta för att plantorna ska få högre konkurrens om vattnet och på detta vis ge bättre koncentration i druvorna. Alphonse plockar också bort bladen runt klasarna så att druvorna ska få direkt solljus. Alla druvor är naturligtvis handplockade i små korgar för att druvorna inte ska bli skadade på väg till vinkällaren. Vingården är ekologisk och biodynamisk.
