Champagnehuset Pierre Gerbais grundades 1930 och har sedan dess varit i samma familj. De producerar endast Champagne av deras egna odlade druvor. Detta heter Récoltant Manipulant på franska och det står märkt RM på etiketten. Står det NM på flaskan betyder det Négociant Manipulant, vilket betyder att det är en vinhandlare som köpt druvorna och sedan gjort champagnen. RC betyder Récoltant Coopérateur dvs odlaren odlar druvorna men det är kooperativet som vinifierar och odlaren får sedan tillbaka flaskorna till försäljning. En liten parentes: Moët et Chandon tillverkar 30 miljoner flaskor om året. Alla stora Champagnehus kända utanför Frankrike tillverkar mer än en miljon flaskor om året. Ofta 2–3 miljoner.
Vingården Pierre Gerbais består av 14 hektar och 50 personer anställs inför handskörden som varar i ca tolv dagar. Deras champagne lagras i minst tre år innan försäljning. Pierre menar att vi ska kunna få drickfärdig champagne. Han varken filtrerar eller klarar sina champagner och använder minimalt med svavel. Han skriver dessutom ut svavelhalten på sina viner. Pierre Gerbais motto är: ”Eftersom inte jorden tillhör oss utan vi lånar den av våra barn… låt oss då arbeta mot en bättre värld som respekterar kvalitet och miljö”.
