Guilhems första årgång var 2008. Ryktet spred sig om en begåvad kille och första gången vi besökte källaren var på en vinresa 2012 tillsammans med ett vingäng. Sen dess har vi varit på besök många gånger. För att göra en AOP Cabardès måste vinet innehålla minst en Medelhavsnära odlad druva och en Atlantkustdruva.
Guilhem arbetar alla sina druvor ekologiskt och är ensam på vingården, ingen anställd. Alla druvor är handskördade och endast vildjäst används. 2004 vinifierade Guilhem fyra hektar och nu har han totalt 6,5 hektar. Hans vinkällare är nybyggd, ligger bredvid hans vinplantor och är en hyllning till en stor musiker. Även hans viner är en hyllning till samma musiker. Färgerna på hans vintankar och hans etiketter är gula, gröna och röda, Marleys färger.
Guilhems viner är alla ekologiska och ”nature”. Nature betyder att han bara använder vildjäst och använder ytterst lite svavel. Det kan också resultera i att vinerna innehåller lite kolsyra, vilket man lätt luftar bort. Naturviner doftar ibland även ”stall”. Detta går också att lufta bort men ibland krävs att vinet läggs på karaff.
